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Le fumage du poisson
Éditeur(s) : Ifremer
Présente les bases théoriques et la pratique du fumage de poisson, permet d'améliorer les ateliers existants, les pratiques courantes, le respect des normes d'hygiène et l'accroissement de productivité des installations. ©Electre 2025
11,43 €
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Les Conserves des produits de la mer
Éditeur(s) : Ifremer
Les principes de l'appertisation, l'importance de la qualité de la matière première, le choix du matériel adapté à la fabrication recherchée (emballages, stérilisateurs), les barêmes de stérilisation, les règles fondamentales pour la conduite d'une bonne stérilisatio...
12,20 €
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Le Fumage du poisson
Éditeur(s) : Ifremer
Porte sur les bases théoriques et la pratique du fumage de poisson. Il permettra l'amélioration des ateliers existants, des pratiques courantes, le respect des normes d'hygiène et l'accroissement de la productivité des installations. ©Electre 2025
11,43 €
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