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Auteur Bousquet, Renée
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Travaux pratiques de techniques culinaires

Travaux pratiques de techniques culinaires

Auteur : Renée Bousquet
Éditeur(s) : Doin
Canopé-CRDP de l'académie de Bordeaux
Destiné aux étudiants de BTS diététique ou aux candidats de concours (CAPLP2, CAPET), cet ouvrage permet de se familiariser avec les techniques culinaires (modes de cuisson, farces, liaisons et émulsions, etc.), leurs effets sur les aliments, les règles d'hygiène et ...
30,50 €
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