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La cuisine professionnelle : guide des techniques culinaires
Éditeur(s) : J. Lanore
Présente pas à pas plus de 100 techniques culinaires : l'épluchage, la taille, la préparation des poissons, des viandes, des oeufs, les cuissons, les sauces, la pâtisserie, etc. Propose pour chaque technique, une décomposition en gestes élémentaires et des conseils m...
42,00 €
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La cuisine
Éditeur(s) : Nathan
Aborde les parties techniques (description d'un local cuisine, des différents ustensiles, présentation des techniques de base et des ingrédients nécessaires), puis la constitution des menus. Schémas explicatifs et tableaux récapitulatifs. ©Electre 2025
11,80 €
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La cuisine
Éditeur(s) : Nathan
Synthèse des connaissances sur la cuisine qui présente son histoire depuis l'Antiquité, les différents types, l'organisation d'une cuisine professionnelle, les ustensiles, les produits, les techniques culinaires et les réalisations. ©Electre 2025
12,40 €
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