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Auteur Broutin, Cécile
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1
De la pirogue au plat : le poisson fumé sur la Petite Côte sénégalaise

De la pirogue au plat : le poisson fumé sur la Petite Côte sénégalaise

Auteur : Fatou Ndoye
Éditeur(s) : CIRAD
En prenant le keccax (sardinelle fumée) comme objet technique de leurs investigations, les auteurs ont étudié les systèmes techniques à l'oeuvre dans la transformation artisanale et enquêté auprès des consommateurs afin d'appréhender leurs préférences, leurs critères...
16,20 €
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