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Auteur Kondjoyan, Alain
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La conservation des aliments : vers plus de durabilité et de naturalité

La conservation des aliments : vers plus de durabilité et de naturalité

Auteur : Alain Kondjoyan
Éditeur(s) : Quae
Une réponse aux interrogations des consommateurs sur les procédés de conservation utilisés dans l'industrie alimentaire. Avec un éclairage particulier sur les aliments clean-label, la biopréservation, la fermentation des produits, l'utilisation du chaud et du froid, ...
17,00 €
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