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Suggestions littéraires
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Protéines alimentaires : biochimie, propriétés fonctionnelles, valeur nutritionnelle, modifications chimiques
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
Le point sur les connaissances actuelles. Après un rappel de biochimie et de physico-chimie, les propriétés fondamentales et l'organisation in situ des protéines font l'objet de développements importants. ©Electre 2025
45,68 €
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Structures et technofonctions des protéines du lait
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & DocArilait-Recherches
Bilan des connaissances sur la structure native des protéines, étude des effets des technologies sur cette structure et description de leurs principales propriétés fonctionnelles. S'adresse aux étudiants des écoles d'ingénieurs et à l'ensemble des professionnels et c...
83,00 €
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Biochimie agro-industrielle : valorisation alimentaire de la production agricole
Éditeur(s) : Elsevier Masson
Dans une nouvelle collection, ce manuel de synthèse développe sous forme condensée les deux volets de l'activité industrielle spécifique liée aux produits alimentaires intermédiaires : fabrication et propriétés fonctionnelles, extraction et modification des bio-moléc...
49,00 €
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