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Compagnon et maître pâtissier : CAP, MC, BEP, BTM, BTH, Bac Pro. Vol. 3. Savoir-faire et techniques du domaine professionnel, technologie appliquée à la pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie : notions de traiteur
Éditeur(s) : J. Villette
Sujets traités s'adressant au CAP, BP, BTM, BM, bac pro, BTH et BTS : culture technologique, le personnel, l'hygiène, les matériels utilisés, notions de microbiologie, de diététique, les produits de base, tels l'eau, le sel, la farine, etc. ©Electre 2025
42,00 €
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Compagnon et maître pâtissier : CAP, MC, BEP, BTM, BTH, Bac Pro. Vol. 2. Technologie de la pâtisserie, comprenant les sciences appliquées à l'alimentation
Éditeur(s) : J. Villette
Traite de la pratique dans ce domaine. ©Electre 2025
39,50 €
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Compagnon et maître pâtissier : CAP, MC, BEP, BTM, BTH, Bac Pro. Vol. 1. Technologie de la pâtisserie
Éditeur(s) : J. Villette
Traite de la pratique dans ce domaine. ©Electre 2025
39,50 €
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Compagnon et maître pâtissier : CAP, MC, BEP, BTM, BTH, Bac Pro. Vol. 1. Technologie de la pâtisserie comprenant les sciences appliquées à l'alimentation
Éditeur(s) : J. Villette
Ce manuel de pâtisserie tient compte de l'évolution des matériels, des techniques, des produits et de la législation, en particulier en matière d'hygiène. Il suit les programmes du CAP, conduisant au BM, et des 3 nouveaux BTM de la filière et donne des bases sur les ...
40,06 €
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