Librairie Mollat Bordeaux - Auteur - Le Meste, Martine

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L'Eau dans les procédés de transformation et de conservation des aliments

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Reflète les nouvelles tendances dans l'évolution des connaissances sur l'eau dans les systèmes biologiques au travers de quelques exemples choisis. ©Electre 2025

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Les colloïdes alimentaires

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Etude des substances appelées colloïdes, c'est-à-dire des agrégats de macromolécules, de goûtelettes ou de bulles (état à mi-chemin entre une solution liquide et un matériau solide) : propriétés physico-chimiques et conditions de stabilité. Un ouvrage synthétique, il...

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L'eau dans les aliments

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