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Suggestions de contenus éditoriaux
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Suggestions littéraires
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Le livre du compagnon charcutier-traiteur : CAP, bac pro : élèves, apprentis et artisans
Éditeur(s) : J. LanoreDelagrave
Les connaissances indispensables à l'artisan charcutier. L'ouvrage présente le travail de la viande fraîche, les différents types de préparation, les matières premières, le matériel, l'hygiène et la réglementation. Avec de nombreuses recettes. ©Electre 2025
49,90 €
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L'encyclopédie de la charcuterie : charcuteries, salaisons, produits traiteurs. Vol. 1
Éditeur(s) : MAÉ-ERTISoussana
Ce livre est destiné à tous les acteurs de la profession : charcutiers, bouchers, salaisonniers, industriels de la transformation des viandes, etc. Il fait une large place à l'hygiène et à la sécurité des aliments, à l'évaluation sensorielle et aux technologies nouve...
267,70 €
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Tout est bon dans le cochon
Éditeur(s) : R. Laffont
Un ouvrage complet sur tout ce qui concerne le cochon. ©Electre 2025
29,20 €
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Traité de charcuterie ancienne et moderne : suivi d'une sélection 1987 de quatre-vingts recettes sous la direction de Jean-Claude Frentz
Éditeur(s) : ERTI
44,21 €
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La charcuterie de poisson et fruits et mer
Éditeur(s) : ERTI
Les charcuteries des produits de la pêche et de l'aquaculture sont en pleine expansion. La fabrication charcutière permet de valoriser des espèces sous-exploitées, des sous-produits de transformation tels que chutes de filetage et chair émincée, mais aussi des poisso...
83,85 €
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Le livre du compagnon charcutier-traiteur
Éditeur(s) : J. VilletteJ. Lanore
Ouvrage de référence pour les artisans, les maîtres d'apprentissage, les enseignants, les chefs d'entreprise et les scolaires (CAP, BEP, MCT, Bac pro). Photographies en couleurs, schémas explicatifs et tableaux synoptiques facilitent l'accès à l'enseignement proposé ...
49,00 €
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Les produits carnés halal : charcuteries et préparations bouchères
Éditeur(s) : MAÉ-ERTI
Inventaire des techniques de préparation des produits carnés halal de consommation quotidienne : les matières premières, la technologie, l'hygiène, les contrôles et des conseils de mise en oeuvre. ©Electre 2025
60,80 €
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Le livre des terrines et pâtés : préparations et secrets du traiteur
Éditeur(s) : MAÉ-ERTI
Illustré de reportages photographiques explicites, cet ouvrage présente techniques et recettes de ce volet de l'art culinaire : pâtés pour croûte, mélanges d'épices pour farces, pâtés et terrines de gibier, de volailles, de poissons, de légumes, timbales, pies, puddi...
35,50 €
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