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Auteur Chossat Noblot, Véronique
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La grande cuisine et ses processus de sélection

La grande cuisine et ses processus de sélection

Auteur : Véronique Chossat Noblot
Éditeur(s) : L'Harmattan
L'auteure interroge la notion de grand cuisinier et ce qui permet de qualifier ainsi tel ou tel professionnel. Elle montre qu'il ne suffit pas de produire les meilleures prestations mais qu'il faut également être sélectionné. Elle présente le choix des sélectionneurs...
34,50 €
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