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La conservation des aliments : vers plus de durabilité et de naturalité
Éditeur(s) : Quae
Une réponse aux interrogations des consommateurs sur les procédés de conservation utilisés dans l'industrie alimentaire. Avec un éclairage particulier sur les aliments clean-label, la biopréservation, la fermentation des produits, l'utilisation du chaud et du froid, ...
17,00 €
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La viande : de l'élevage à l'assiette
Éditeur(s) : Presses universitaires Blaise Pascal
L’ouvrage propose une description des différentes étapes qui conduisent de l’élevage de l’animal à la production de viande et à sa consommation. Il se propose, en se centrant sur la filière bovine, d’aborder de manière simple les différentes questions qui intéressent...
4,50 €
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