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La science en cuisine et l'art de bien manger
Éditeur(s) : Ed. de l'Epure
Initialement paru en 1891, ce classique de la gastronomie a révolutionné la cuisine italienne en son temps. Il propose 790 recettes de différentes régions de l'Italie : tortellini à la bolognaise, gnocchi, soupe aux oronges, cailles au riz, risotto aux petits pois, s...
32,00 €
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La science en cuisine et l'art de bien manger
Éditeur(s) : Actes Sud
Un classique de la gastronomie (publié en 1891) qui a révolutionné la cuisine italienne en son temps. ©Electre 2025
26,00 €
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Manger italien : histoire d'un art de vivre, du XXe siècle à nos jours
Éditeur(s) : Presses universitaires François-Rabelais
Une histoire de la cuisine italienne, entre passé récent et ancien. L'auteur interroge l'identité largement végétarienne de cette gastronomie à base de pâtes, de légumes, de fruits et de fromages, retraçant la naissance du végétarisme au début du XXe siècle à Florenc...
28,00 €
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La cuisine italienne : histoire d'une culture
Éditeur(s) : Seuil
Si l'Italie s'est construite tardivement, les Italiens en eux-mêmes et la cuisine italienne en elle-même existent depuis longtemps. Une histoire de la culture italienne passe naturellement par une histoire du mangiare all'italiana : beaucoup d'échanges, d'hybridation...
23,30 €
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Histoire des innovations alimentaires : XIXe et XXe siècles
Éditeur(s) : L'Harmattan
Les thèmes traités sont la formation du secteur agroalimentaire, les techniques innovantes, la stratégie des acteurs de l'innovation et les consommateurs. ©Electre 2025
29,50 €
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Le Goût du nouveau : origine de la modernité alimentaire
Éditeur(s) : Albin Michel
En traitant de l'évolution culinaire à travers les grands mouvements historiques de la première moitié du XXe siècle, l'auteur tente de définir le nouveau paysage du goût et son émergence tout au long du siècle. ©Electre 2025
26,00 €
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