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Auteur Bessenay, Jacques
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Le Restaurant : théorie et pratique. Vol. 1. BEP, BAC, BTH

Le Restaurant : théorie et pratique. Vol. 1. BEP, BAC, BTH

Auteur : Jacques Bessenay
Éditeur(s) : J. Lanore
Comment adapter les techniques traditionnelles de la restauration aux matériels modernes et au nouveau comportement des consommateurs. ©Electre 2025
23,70 €
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L'hôtel : théorie et pratique

L'hôtel : théorie et pratique

Auteur : Marie-Thérèse Audoux
Éditeur(s) : J. Lanore
Réunit des informations sur les aspects techniques, technologiques, commerciaux et relationnels de l'hôtellerie. L'ouvagre est conçu pour être d'une consultation aisée, tant en formation initiale que continue. ©Electre 2025
26,70 €
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Découpages et flambages en restauration

Découpages et flambages en restauration

Auteur : Jacques Bessenay
Éditeur(s) : J. Lanore
Ouvrage technique recommandé aux candidats du concours de meilleur ouvrier de France : maître du service de salle. Apporte un complément indispensable aux jeunes qui ont reçu une formation professionnelle dans les établissements d'enseignement hôtelier. ©Electre 2025
18,00 €
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Le restaurant

Le restaurant

Auteur : Jacques Bessenay
Éditeur(s) : J. Lanore
L'essentiel sur la connaissance du matériel et des mets, la mise en place, la prise de commande, le service, la facturation, l'approvisionnement et le personnel en restauration. Destiné aux élèves préparant un CAP ou un BEP. ©Electre 2025
17,40 €
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Lexique des fromages les plus courants

Lexique des fromages les plus courants

Auteur : Jacques Bessenay
Éditeur(s) : Canopé-CRDP de l'académie de Toulouse
7,62 €
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