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Suggestions littéraires
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Auguste Colombié, cuisinier et écrivain culinaire : 1845-1920
Éditeur(s) : L'Harmattan
L'auteur retrace le parcours du chef cuisinier français, professeur et auteur de critique culinaire, qui développa les notions de progrès et d'hygiène dans sa profession, promu la cuisine au gaz, défendit l'accès aux cours publics gratuits, publia dans les revues gas...
28,50 €
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L'art de cuisiner les oeufs : d'après Auguste Colombié
Éditeur(s) : Lacour-Ollé
Une soixantaine de recettes autour des oeufs par Auguste Colombier (1845-1920), trisaïeul de J. Barbier : oeufs à l'opéra, oeufs à la Rossini, oeufs à la Condé, oeufs pochés en chemise, oeufs à la Polignac, oeufs printemps, omelette au sucre, entre autres. ©Electre 2025
10,00 €
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Une doulce parolle... : la prononciation française et latine dans la musique de la Renaissance
Éditeur(s) : Van de Velde
Etude phonétique de la musique vocale française du XVIe siècle. Analyse dans les ouvrages anciens (méthodes pour lecteurs étrangers, textes de grammairiens) les variantes sociales et régionales de la prononciation des chansons françaises et des chants liturgiques cat...
21,00 €
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Josquin Desprez
Éditeur(s) : Bleu nuit
Cette biographie de J. Desprez (1440-1524), compositeur français adepte de l'écriture polyphonique et chantre à l'abbaye de Saint-Quentin, analyse également son répertoire d'oeuvres vocales et religieuses. ©Electre 2025
30,00 €
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Jehan Barra dit Hottinet : motets et messes
Éditeur(s) : GuéniotMusica Gallica
Cette édition rassemble les partitions musicales du compositeur, maître de chapelle langrois du XVIe siècle. Six motets, deux magnificats et deux messes, le tout écrit pour quatre voix, permettent d'approcher le style de Jehan Barra, sa musique religieuse qui concili...
28,00 €
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Recettes lorraines : de Marie & Auguste Colombié
Éditeur(s) : Lacour-Ollé
Des recettes de gastronomie lorraine rédigées à la fin du XIXe siècle par le couple de cuisiniers : beignets lorrains, râble de lièvre à la crème, soupe aux orties ou encore vol-au-vent de pigeon. ©Electre 2025
8,00 €
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Musicque de joye
Éditeur(s) : Publications de l'Université François-RabelaisCentre d'études supérieures de la Renaissance
Ce recueil édité au XVIe siècle par l'imprimeur Jacques Moderne et consacré à la musique instrumentale, rassemble deux répertoires différents de partitions : ricercari d'origine italienne d'une part, danses françaises d'autre part. ©Electre 2025
31,65 €
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Desserts aux fruits : avec quelques galettes et petits gâteaux
Éditeur(s) : Lacour-Ollé
Des desserts datant du XIXe siècle à réaliser avec des fruits en fonction de la saisonnalité des récoltes : tarte aux fraises, mousse aux abricots, beignet de pommes, entre autres. ©Electre 2025
10,00 €
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Patate ou pomme de terre : à chacun sa recette !
Éditeur(s) : Lacour-Ollé
Cinquante recettes pour sublimer la pomme de terre : tortillas, écrasé de pommes de terre, oeufs à la parmentier, aligot, tofailles, entre autres. ©Electre 2025
10,00 €
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La cuisine russe à la Belle Epoque
Éditeur(s) : Lacour-Ollé
Une sélection de quarante recettes russes mises à l'honneur en France à la Belle Epoque, au moment où, dans les restaurants, le service à la russe succède au service à la française. Du hors-d'oeuvre au dessert, les grands classiques de la cuisine de Russie sont prése...
10,00 €
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Soupes, potages et veloutés.... du temps jadis
Éditeur(s) : Lacour-Ollé
Cinquante recettes de soupes anciennes : consommé à la savoisienne, tourrain bordelais, soupe à l'oseille liée, bisque de homards, potage Rabelais ou encore potage crème de poularde à la reine. ©Electre 2025
10,00 €
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A la table d'Auguste Colombié (1845-1920) : cuisinier et écrivain culinaire
Éditeur(s) : Lacour-Ollé
Anthologie de recettes d'Auguste Colombié, cuisinier français mort en 1920, d'abord au service de grandes familles princières d'Europe avant de devenir professeur de cuisine. Dans ses cours, il développe les notions de progrès et d'hygiène. Les recettes proposées tém...
10,00 €
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L'art du braisage dans la cuisine d'Auguste Colombié
Éditeur(s) : Lacour-Ollé
Cinquante recettes de légumes, abats, poissons et viandes braisés : laitues braisées à la moelle, carpe farcie braisée, canard braisé aux navets, poulet de grain à l'oignon ou encore filet de boeuf braisé aux cèpes. ©Electre 2025
10,00 €
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