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Auteur Lépinard, Vanessa
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La fermentation au rythme du vivant : techniques et recettes d'une cheffe engagée

La fermentation au rythme du vivant : techniques et recettes d'une cheffe engagée

Auteur : Vanessa Lépinard
Éditeur(s) : Terre vivante
Après avoir présenté le processus de la fermentation et détaillé sept techniques, l'auteure partage une centaine de recettes végétariennes, de pains, de sauces, de boissons, entre autres. Des portraits d'artisans fermenteurs complètent l'ouvrage. ©Electre 2025
25,00 €
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Desserts & ferments : gâteaux, crèmes, glaces, fruits à l'assiette...

Desserts & ferments : gâteaux, crèmes, glaces, fruits à l'assiette...

Auteur : Vanessa Lépinard
Éditeur(s) : Ulmer
L'auteure décrit comment fabriquer des ingrédients fermentés tels que le kéfir de lait, le yaourt, le koji ou le kombucha avant de proposer quarante recettes de desserts contenant un ou plusieurs d'entre eux : cake au chocolat et citron confit, pain d'épice au miel f...
24,00 €
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