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Auteur Chiron, Hubert
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1
Les pains français : évolution, qualité, production

Les pains français : évolution, qualité, production

Auteur : Philippe Roussel
Éditeur(s) : MAÉ-ERTI
Approfondissement de la technologie boulangère et de la spécificité française en matière de fabrication de pain. Au sommaire : connaissances biochimiques ; analyse de la qualité boulangère ; aspects technologiques et leur évolution ; caractéristiques des produits et ...
54,70 €
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Les pains français : évolution, qualité, production

Les pains français : évolution, qualité, production

Auteur : Philippe Roussel
Éditeur(s) : MAÉ-ERTI
Approfondissement de la technologie boulangère et de la spécificité française en matière de fabrication de pain. Au sommaire : connaissances biochimiques ; analyse de la qualité boulangère ; aspects technologiques et leur évolution ; caractéristiques des produits et ...
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