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Suggestions littéraires
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Café : la grande épopée
Éditeur(s) : QuaeOrphie
Des informations pour tout savoir sur le café, de ses origines aux boissons qui en sont issues, en passant par la culture du caféier, les étapes de la transformation des grains et les circuits commerciaux de la filière. ©Electre 2025
26,00 €
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Du cacao au chocolat : l'épopée d'une gourmandise
Éditeur(s) : Quae
Panorama général de l’histoire du cacao, des spécificités du cacaoyer au commerce du cacao, en passant par la culture de l'arbuste, la récolte, les transformations industrielles, les marchés jusqu'aux secrets de la chocolaterie. Avec quelques conseils de dégustation ...
25,00 €
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Qualité du cacao : l'impact du traitement post-récolte
Éditeur(s) : Quae
M. Baret énumère les actions à réaliser pour produire un cacao de qualité, de la récolte au stockage en passant par la fermentation, le séchage et le lavage. ©Electre 2025
32,00 €
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Qualité du café : l'impact du traitement post-récolte
Éditeur(s) : Quae
Une présentation de la façon d'obtenir un café de qualité. L'auteur évoque la variété des arbres et le savoir-faire agronomique du planteur mais insiste sur l'importance du traitement post-récolte pour obtenir une bonne qualité. Le stockage, le contrôle qualité et le...
30,00 €
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Du cacao au chocolat : l'épopée d'une gourmandise
Éditeur(s) : Quae
Panorama général de la culture du cacao, depuis le cacaoyer, la récolte, la filière, les transformations industrielles, les marchés, jusqu'aux secrets de la chocolaterie : matières grasses et lécithine. Avec quelques conseils de dégustation pour apprendre à distingue...
29,90 €
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Quel est le meilleur chocolat ? : 90 clés pour comprendre le chocolat
Éditeur(s) : Quae
Panorama général de la culture du cacao, depuis le cacaoyer, la récolte, la filière, les transformations industrielles, les marchés, jusqu'aux secrets de la chocolaterie : matières grasses et lécithine. Avec des conseils pour la dégustation, la distinction des terroi...
16,00 €
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Du cacao au chocolat : l'épopée d'une gourmandise
Éditeur(s) : Quae
Panorama général de la culture du cacao, depuis le cacaoyer, la récolte, la filière, les transformations industrielles, les marchés, jusqu'aux secrets de la chocolaterie : matières grasses et lécithine. Avec quelques conseils de dégustation pour apprendre à distingue...
24,00 €
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