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La cuisine simplifiée : du CAP au BTS et formation tout au long de la vie
Éditeur(s) : BPI
Cet ouvrage a pour objectif de présenter un éventail large de recettes de cuisine et de pâtisserie actuelles. Il permet de dresser un panorama complet des techniques au référentiel de formation. Il s'articule autour de neuf chapitres : hors-d'oeuvre froids, hors-d'oe...
24,30 €
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La cuisine expliquée : techniques de base, applications, variations : tous niveaux du CAP au BTS
Éditeur(s) : BPI
Cet ouvrage présente les techniques culinaires autour de 9 chapitres correspondant chacun à une composante essentielle d'une assiette de cuisine ou de pâtisserie : façonnage, modes de cuisson, fonds, liquides de base, sauces et garnitures salées, pâtes de cuisine et ...
39,00 €
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La cuisine expliquée : comprendre la cuisine pour mieux la maîtriser : tous niveaux du CAP au BTS, plus de 1.000 techniques et 250 recettes
Éditeur(s) : BPI
Une présentation des techniques culinaires autour de neuf chapitres correspondant chacun à une composante essentielle d'une assiette de cuisine ou de pâtisserie : façonnage, modes de cuisson, fonds, liquides de base, sauces et garnitures salées, pâtes de cuisine et d...
49,00 €
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La cuisine simplifiée : du CAP au BTS et formation tout au long de la vie : plus de 400 recettes
Éditeur(s) : BPI
Présentation d'un large éventail de recettes de cuisine et de pâtisserie afin de dresser un panorama complet des techniques au référentiel de formation. Dans neuf chapitres, des techniques de préparation sont associées à différents types de plats : hors-d'oeuvre froi...
29,00 €
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