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Suggestions de contenus éditoriaux
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Suggestions littéraires
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A la découverte des vins géorgiens : un regard culturel et scientifique
Éditeur(s) : ApogéeMuséum national d'histoire naturelle
Une découverte des vins géorgiens à travers 8.000 ans d'histoire de vinification. L'auteur explique les différents cépages autochtones et la méthode de fermentation originale en kvevri, c'est-à-dire dans une jarre enterrée. Il redonne ainsi ses lettres d'or à la vign...
12,00 €
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La nouvelle révolution alimentaire : ce dont l'homme a réellement besoin
Éditeur(s) : Mango
L'histoire de l'alimentation humaine est retracée afin de montrer la manière dont les différentes révolutions (sédentarisation, industrialisation) ont éloigné progressivement l'homme de ses besoins fondamentaux, faisant naître cancers et maladies chroniques. Mettant ...
17,50 €
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Molécules : la science dans l'assiette
Éditeur(s) : Les Ateliers d'Argol
Une trentaine de composés moléculaires sont présentés afin de faire mieux comprendre les propriétés des ingrédients et les phénomènes plus ou moins mystérieux de leur transformation en cuisine. L'auteur décrit les effets néfastes ou bénéfiques de l'acide ascorbique, ...
16,00 €
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Enseignement scientifique, alimentation environnement 1re-terminale bac techno, hôtellerie restauration : nouveau programme STHR
Éditeur(s) : DelagraveF. Lanore
Manuel, sur feuillets détachables, proposant 39 fiches autour d'une situation du secteur de l'hôtellerie-restauration, avec des activités, des synthèses, des définitions de termes clés, des exercices de révision et des QR codes pour accéder à des compléments. Avec en...
25,90 €
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Science culinaire : matière, procédés, dégustation
Éditeur(s) : Belin
Céréales à mémoire de forme, couscous fractal, pain levé, arômes subtils... l'univers de la cuisine regorge de produits mystérieux. Plus particulièrement focalisé sur les aspects physiques, cet ouvrage part à la découverte des phénomènes à l'oeuvre en cuisine. Il réu...
45,00 €
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Sciences & technologies culinaires 1re, terminale bac techno hôtellerie restauration : nouveau référentiel STHR
Éditeur(s) : DelagraveJ. Lanore
Des cas pratiques sous forme de recettes, des fiches d'observation et des synthèses reprenant toutes les questions, les capacités et les notions d'enseignement. ©Electre 2025
23,00 €
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Sciences & technologies culinaires, 2de bac techno hôtellerie restauration : nouveau référentiel STHR
Éditeur(s) : J. Lanore
30 fiches sur la production culinaire mise en relation avec les clients, les acteurs et l'innovation, avec des rappels de cours, des exercices et des mises en pratique. ©Electre 2025
20,00 €
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De l'assiette au cerveau : la cuisine neurogastronomique
Éditeur(s) : Les Ateliers d'Argol
Un essai qui révèle la place primordiale du cerveau dans la façon d'appréhender la cuisine et la gastronomie. ©Electre 2025
18,00 €
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Kéfir & kombucha : l'atelier de polyfermentation
Éditeur(s) : Uqbar
L'art de la fermentation expliqué par un docteur en biochimie moléculaire. Des recettes et conseils pour fabriquer kéfir et kombucha sont accompagnés d'une explication des phénomènes à l'origine de ces boissons naturelles millénaires. ©Electre 2025
19,00 €
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Toute la chimie qu'il faut savoir pour devenir un chef ! : 55 recettes décryptées, 11 grands chefs
Éditeur(s) : Flammarion
Un livre en double face pour s'initier à la science culinaire. Autour de onze familles de produits (légumes, viandes, oeufs, pain, etc.), 55 recettes sont expliquées côté chimie par un chercheur, côté gastronomie par des chefs cuisiniers renommés. ©Electre 2025
25,00 €
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Je mange donc je suis : petit dictionnaire curieux de l'alimentation
Éditeur(s) : Muséum national d'histoire naturelle
Issue de recherches scientifiques, une présentation de l'acte de se nourrir, qui façonne les identités et crée des liens sociaux. Les modes de consommation et de production se posent désormais dans des termes écologiques, nutritionnels et technologiques, nécessitant ...
25,00 €
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L'umami : la savoureuse saveur
Éditeur(s) : Les Ateliers d'Argol
Nommé osmazôme par Brillat-Savarin, l'umami, ou cinquième saveur désignerait le goût d'aliments animaux, mais aussi de certains végétaux, dont les algues, des champignons ou des produits fermentés. L'auteur, biophysicien spécialiste de l'alimentation, fait le point s...
19,00 €
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Physique : nouveau programme L1 santé
Éditeur(s) : Ellipses
Le cours de physique des étudiants en médecine. ©Electre 2025
29,00 €
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Sciences & technologies culinaires, 2de bac techno hôtellerie restauration : livre du professeur
Éditeur(s) : J. Lanore
Les corrigés des activités et exercices du manuel de l'élève, accompagnés de compléments pédagogiques. ©Electre 2025
25,00 €
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Sciences 2de bac techno hôtellerie, restauration : nouveau programme STHR
Éditeur(s) : J. Lanore
29 fiches proposant des activités documentaires formant les élèves à la démarche scientifique. Le questionnement est construit en lien avec le contexte technologique de la série STHR. ©Electre 2025
20,00 €
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Les carnets gastronomiques. Vol. 1
Éditeur(s) : BPI
Des enseignants, des universitaires et des professionnels de la restauration proposent des contributions dans le domaine de la gastronomie et des rencontres avec des grands chefs. Ce volume présente des produits comme l'asperge des Landes et le yuzu, une analyse de l...
25,00 €
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