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Suggestions littéraires
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CAP cuisine : toutes les techniques et les recettes illustrées : 2025
Éditeur(s) : Delagrave
L'ensemble des attendus des professeurs à la pratique professionnelle d'un cuisinier pour accompagner l'élève dans sa progression technique. L'auteur présente les connaissances de base, les produits, les techniques, le matériel et les recettes à maîtriser pour l'exam...
26,90 €
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CAP pâtissier : toutes les techniques et les recettes illustrées
Éditeur(s) : Delagrave
Ce manuel mêle les attendus des professeurs à la pratique professionnelle d'un pâtissier de boutique pour accompagner l'élève dans sa progression technique. Sont présentés les connaissances de base, les produits, les techniques, le matériel et les recettes à maîtrise...
24,90 €
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CAP cuisine : toutes les techniques et les recettes illustrées
Éditeur(s) : Delagrave
Ce manuel mêle les attendus des professeurs à la pratique professionnelle d'un cuisinier pour accompagner l'élève dans sa progression technique. Il présente les connaissances de base, les produits, les techniques, le matériel et les recettes à maîtriser pour l'examen...
24,90 €
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CAP pâtissier : toutes les techniques et les recettes illustrées : nouveau référentiel
Éditeur(s) : Delagrave
Ce manuel mêle les attendus des professeurs à la pratique professionnelle d'un pâtissier de boutique pour accompagner l'élève dans sa progression technique. Il présente les connaissances de base, les produits, les techniques, le matériel et les recettes à maîtriser p...
23,00 €
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Le livre du cuisinier : les techniques professionnelles, les recettes fondamentales
Éditeur(s) : J. Lanore
Un ouvrage pratique illustré par plus de 2.000 photographies pour apprendre à maîtriser 300 techniques de base et à préparer les recettes fondamentales du métier de cuisinier. ©Electre 2025
33,00 €
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Technologie de restaurant : 1re et terminale bac pro, commercialisation et services en restauration
Éditeur(s) : DelagraveJ. Lanore
Un cours sur les grands concepts de la restauration sous forme de fiches détachables avec des mises en situation professionnelles. Chaque spécialité est complétée d'une étude de cas pour préparer l’examen. ©Electre 2025
25,50 €
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Sciences et technologies des services en hébergement & ingénierie en hôtellerie-restauration : 2e année BTS MHR option C, management d'unité d'hébergement : nouveau référentiel
Éditeur(s) : Delagrave
Manuel couvrant le programme de l'option C du BTS MHR, présenté dans des chapitres illustrant divers contextes professionnels pour un apprentissage ancré dans le réel. Avec des QCM pour s'autoévaluer, un entraînement à l'épreuve corrigé ainsi que des conseils sur l'é...
31,00 €
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L'école de service aujourd'hui, du CAP au BTS : travaux pratiques de restaurant
Éditeur(s) : J. Lanore
Des travaux pratiques sont proposés, apèrs un rappel des notions fondamentales liées au fonctionnement d'un restaurant. ©Electre 2025
32,00 €
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Sciences et technologies des services en restauration en hébergement : BTS MHR, management en hôtellerie-restauration : 1re année
Éditeur(s) : Delagrave
Des exercices de première année de BTS management en hôtellerie-restauration, avec pour les 23 chapitres des documents qui présentent une situation professionnelle. L'évolution du secteur, le personnel, la commercialisation des fromages, les coûts, le service des éta...
34,00 €
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Enseignement scientifique, alimentation environnement 1re-terminale bac techno, hôtellerie restauration : nouveau programme STHR
Éditeur(s) : DelagraveF. Lanore
Manuel, sur feuillets détachables, proposant 39 fiches autour d'une situation du secteur de l'hôtellerie-restauration, avec des activités, des synthèses, des définitions de termes clés, des exercices de révision et des QR codes pour accéder à des compléments. Avec en...
25,90 €
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L'école de cuisine aujourd'hui, du CAP au BTS : travaux pratiques de cuisine
Éditeur(s) : J. Lanore
Pour des travaux pratiques de cuisine, chaque recette est expliquée et illustrée par étape. Les différents thèmes (oeufs, poissons, potages...) sont présentés par des informations générales utiles et plus de 100 techniques de base sont commentées. ©Electre 2025
28,00 €
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Technologie de restaurant : 1re et Terminale bac pro, commercialisation et services en restauration : nouveau référentiel
Éditeur(s) : J. Lanore
Un cours sur les grands concepts de la restauration sous forme de fiches détachables avec des mises en situation professionnelles. Une mise à jour des connaissances sur les innovations des domaines. Chaque spécialité est complétée d'une étude de cas pour préparer l’e...
22,00 €
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Sciences et technologies culinaires & ingénierie en hôtellerie-restauration : BTS MHR, management en hôtellerie-restauration : 1re année
Éditeur(s) : Delagrave
Un manuel pour la première année de BTS management en hôtellerie-restauration proposant les différents chapitres des sciences et technologies culinaires sur des feuillets détachables. Avec des flashcodes permettant d'accéder à des exercices interactifs. ©Electre 2025
31,00 €
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Sciences & technologies culinaires 1re, terminale bac techno hôtellerie restauration : nouveau référentiel STHR
Éditeur(s) : DelagraveJ. Lanore
Des cas pratiques sous forme de recettes, des fiches d'observation et des synthèses reprenant toutes les questions, les capacités et les notions d'enseignement. ©Electre 2025
23,00 €
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Technologie de restaurant, 2de, bac pro commercialisation et services en restauration : livre du professeur
Éditeur(s) : J. Lanore
Ce livre du professeur propose les notions fondamentales à travers des fiches, ainsi qu'une partie consacrée aux vins et une autre aux produits de consommation courante. ©Electre 2025
19,00 €
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Sciences & technologies culinaires, 2de bac techno hôtellerie restauration : nouveau référentiel STHR
Éditeur(s) : J. Lanore
30 fiches sur la production culinaire mise en relation avec les clients, les acteurs et l'innovation, avec des rappels de cours, des exercices et des mises en pratique. ©Electre 2025
20,00 €
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Sciences et technologies des services 1re, terminale bac STHR 2017
Éditeur(s) : DelagraveJ. Lanore
Des cas pratiques, des activités, des fiches à compléter et des synthèses pour maîtriser les fondements du service et préparer le baccalauréat hôtellerie et restauration. ©Electre 2025
23,00 €
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Technologie de restaurant, 2de bac pro commercialisation et services en restauration
Éditeur(s) : J. Lanore
Cet ouvrage de technologie est constitué de trois grandes parties synthétisant les savoirs abordés lors des travaux pratiques. ©Electre 2025
18,00 €
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Analyse des phénomènes et transformations culinaires : technologie appliquée, du bac pro au BTS
Éditeur(s) : J. Lanore
Pour des travaux pratiques de cuisine, chaque recette est expliquée et illustrée par étape. Les différents thèmes (oeufs, poissons, potages...) sont présentés par des informations générales utiles et plus de 100 techniques de base sont commentées. ©Electre 2025
24,50 €
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Technologie de restaurant : 1re et Terminale bac pro, commercialisation et services en restauration : livre du professeur
Éditeur(s) : J. Lanore
Un cours sur les grands concepts de la restauration sous forme de fiches détachables avec des mises en situation professionnelles. Une mise à jour des connaissances sur les innovations des domaines. Chaque spécialité est complétée d'une étude de cas pour préparer l’e...
20,00 €
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Sciences & technologies culinaires, 2de bac techno hôtellerie restauration : livre du professeur
Éditeur(s) : J. Lanore
Les corrigés des activités et exercices du manuel de l'élève, accompagnés de compléments pédagogiques. ©Electre 2025
25,00 €
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Sciences et technologies culinaires & ingénierie en hôtellerie-restauration : 2e année BTS MHR option B, management d'unité de production culinaire : nouveau référentiel
Éditeur(s) : Delagrave
Manuel couvrant le programme de l'option B du BTS MHR, présenté dans des chapitres illustrant divers contextes professionnels pour un apprentissage ancré dans le réel. Avec des QCM pour s'autoévaluer, un entraînement à l'épreuve corrigé ainsi que des conseils sur l'é...
31,00 €
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Sciences et technologies des services en restauration & ingénierie en hôtellerie-restauration : 2e année BTS MHR option A, management d'unité de restauration
Éditeur(s) : Delagrave
Manuel couvrant le programme de l'option A du BTS MHR, présenté dans des chapitres illustrant divers contextes professionnels pour un apprentissage ancré dans le réel. Avec des QCM pour s'autoévaluer, un entraînement à l'examen corrigé, des conseils sur l'épreuve E5 ...
32,00 €
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Le livre du cuisinier : les techniques professionnelles, les recettes fondamentales
Éditeur(s) : J. Lanore
Ce CD-ROM reprend l'intégralité de cet ouvrage pratique présentant 300 techniques de cuisine ainsi que la préparation des recettes fondamentales du métier de cuisinier. Version feuilletable et vidéoprojectable, avec table des matières interactive, moteur de recherche...
32,00 €
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