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Le goût des vins d'origine : genèse, construction et triomphe des AOC au XXe siècle
Éditeur(s) : Ed. universitaires de Dijon
Etude sur la création et l'histoire des appellations d'origine vinicoles en France, qui montre comment cette norme a peiné à s'imposer sur les marchés mais est parvenue à devenir un référentiel qualitatif dans la seconde moitié du XXe siècle. Ce sont alors les pouvoi...
32,00 €
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Territoires et terroirs du vin du XVIIIe au XXIe siècles : approche internationale d'une construction historique
Éditeur(s) : Ed. universitaires de Dijon
Ces contributions à l'histoire de la viticulture reviennent sur trois siècles décisifs pour l'identification, la construction et la régulation des territoires de la vigne et du vin. ©Electre 2025
25,00 €
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Vin et gastronomie : regards croisés
Éditeur(s) : Ed. universitaires de Dijon
Issu d'un colloque organisé à Dijon en 2017, cet ouvrage rassemble des études sur les liens entre la gastronomie et le vin du Moyen Age à aujourd'hui. Les articles analysent les acteurs et les prescripteurs des normes qui les régissent, leurs nouveaux territoires, ai...
22,00 €
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Un siècle de construction du vignoble bourguignon : les organisations vitivinicoles de 1884 aux AOC
Éditeur(s) : Ed. universitaires de Dijon
Les activités des associations vigneronnes bourguignonnes et des syndicats viticoles sont restituées de la fin du XIXe siècle à la Seconde Guerre mondiale : délimitation des territoires vitivinicoles, lutte contre les fraudes sur le vin, instauration de nouvelles nor...
25,00 €
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Quel avenir pour les appellations d'origine ? : histoire de la labellisation des produits et des terroirs
Éditeur(s) : Ed. universitaires de Dijon
Une histoire des appellations d'origine retraçant la mise en oeuvre de ce label reconnu comme une norme de qualité pour les productions alimentaires, depuis les premières délimitations viticoles et fromagères jusqu'à ses dernières évolutions. Le rôle de l'Inao dans l...
20,00 €
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Bourgogne(s) viticoles(s) : enjeux et perspectives historiques d'un territoire
Éditeur(s) : Ed. universitaires de Dijon
Perspective historique consacrée à la Bourgogne viticole du XVIIIe siècle à l'époque actuelle. Diverses contributions examinent la constitution du vignoble bourguignon au travers de ses acteurs, de l'évolution de ses réglementations, de ses marchés, de ses pratiques ...
22,00 €
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