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Noma 2.0 : végétal, forêt, océan
Éditeur(s) : Chêne
En 2018, René Redzepi a déplacé son restaurant le Noma à Copenhague. Les auteurs relatent l'histoire de ce nouvel établissement et le renouvellement de la carte avec 200 plats originaux : bouillon champignon et kelp, dashi de pin, eau de coing du Japon, kombucha à la...
85,00 €
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Le guide de la fermentation du Noma
Éditeur(s) : Chêne
Le chef du restaurant Noma à Copenhague présente un choix de recettes à base de produits fermentés, gage de santé autant que de qualités gustatives, et décrit ses techniques pour les intégrer à des plats complets et gastronomiques. ©Electre 2025
39,90 €
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Savourer : le plaisir de cuisiner
Éditeur(s) : Marabout
L'épouse d'un chef étoilé de Copenhague propose une cuisine imprégnée de multiples influences, à partager en famille ou entre amis le dimanche. Les recettes classées par types de plats sont simples et créatives, telles les boulettes de patates douces, le velouté de p...
29,90 €
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Noma : time and place in Nordic cuisine
Éditeur(s) : Phaidon
Ouvrage illustré invitant le lecteur à découvrir l'univers culinaire du chef René Redzepi et de son restaurant, Noma. Comprend 90 recettes. ©Electre 2025
49,95 €
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Noma : le temps et l'espace dans la cuisine nordique
Éditeur(s) : Phaidon
Ouvrage illustré invitant le lecteur à découvrir l'univers culinaire du chef René Redzepi et de son restaurant, Noma. Comprend 90 recettes. ©Electre 2025
49,95 €
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