Ce livre est une invitation à découvrir la cuisine de Jean-Georges Klein, l'un des plus grands chefs français, à travers ses 100 recettes les plus marquantes. Son restaurant propose une cuisine sobre, audacieuse, qui joue sur les alliances étonnantes entre textures, saveurs et impressions visuelles. ©Electre 2025
L'Alchimie des éléments
Air, terre, eau, feu... Les quatre éléments se rencontrent dans la cuisine du chef Jean-Georges Klein. Ce livre est une invitation à découvrir plus de cent recettes emblématiques de cet autodidacte reconnu comme l'un des plus grands chefs français.
Son restaurant L'Arnsbourg, salué par trois étoiles au Guide Michelin, propose une cuisine sobre et audacieuse, librement inspirée par le courant de la cuisine moléculaire mais reposant avant tout sur l'instinct, le dialogue avec la nature et une rare sensibilité esthétique.
Jean-Georges Klein se joue de la technicité, déstructure les plats, ose des alliances insolites de textures et de saveurs, innove et invente sans relâche. Ferran Adrià ne dit-il pas de lui : « Dès le début, je vis en lui quelqu'un de très doué, ouvert à toutes les expériences. Il fait partie des rares personnes qui viennent à El Bulli théoriquement pour apprendre, mais de qui, en définitive, nous apprenons à notre tour. » Une cuisine imaginée comme un poème ; une révélation des sens assurément !
Paru le : 16/12/2010
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Jean-Georges Klein
Éditeur(s) :
La Martinière Atelier Saveurs
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Richard Haughton - Auteur du texte : Sophie Brissaud - Préfacier : Ferran Adrià - Préfacier : Gilles Pudlowski
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7324-3778-1
EAN13 : 9782732437781
Reliure : Relié
Pages : 239
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 27.0 cm
Épaisseur: 2.5 cm
Poids: 1864 g
Carte fidélité
Mollat Radio
