Plus de 70 recettes et cinquante techniques issues de l'Ecole Ferrandi pour maîtriser les découpes, le désossage ainsi que l'habillage des différentes viandes et réaliser des plats gourmands tels que le boeuf bourguignon, la blanquette de veau, le jarret de porc aux lentilles et le poulet basquaise. ©Electre 2025
Un grand cours de cuisine autour de la viande
Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception
Habiller un carré d'agneau ; Préparer un magret de canard ; Ficeler un rôti de porc ; Brider une volaille ; Préparer un dos de chevreuil... Découvrez toutes les bases essentielles avec près de 50 techniques expliquées en plus de 200 gestes en pas à pas.
Blanquette de veau ; Moussaka ; Jarret de porc aux lentilles ; Cailles farcies ; Nuggets de poulet ; Civet de lièvre... Préparez plus de 70 recettes incontournables ou revisitées pour le plus grand bonheur de votre entourage.
Paru le : 06/11/2024
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Ecole Grégoire-Ferrandi (Paris)
Éditeur(s) :
Flammarion
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Rina Nurra - Préfacier : Richard Ginioux
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-08-045227-6
EAN13 : 9782080452276
Reliure : Relié
Pages : 302
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 2.7 cm
Poids: 1592 g
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