35 techniques et plus de 70 recettes autour des terrines et des tartes issues de l'Ecole Ferrandi et classées par ordre de difficulté pour progresser peu à peu : terrine de lapin aux fruits secs, saumon à la parisienne, rillettes de thon au poivre vert, jambon braisé, entre autres. ©Electre 2025
A complete cooking course in charcuterie, pâtés, terrines, savory pies, and more
Gain all the essential kitchen skills for 35 culinary techniques - make sausages, tie a roast with twine, debone fish, create puff pastry, pickle vegetables, decorate a pâté en croûte - explained in more than 200 step-by-step instructions.
Prepare 70 traditional to innovative recipes - Country Pâté, Beef Wellington, Duck and Mushroom Terrine, Rabbit Terrine with Dried Fruit Chutney, Vegetarian Carrot Rillettes, Serrano Ham Croquettes, Spicy Cabbage and Herb Sausages, Salmon and Spinach Terrine - with dishes designed to be shared.
Comprehensive technical and gourmet savoir faire from an exceptional, century-old culinary school
Paru le : 09/11/2022
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Ecole Grégoire-Ferrandi (Paris)
Éditeur(s) :
Flammarion
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Rina Nurra - Préfacier : Richard Ginioux
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-08-029467-8
EAN13 : 9782080294678
Reliure : Relié
Pages : 287
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 2.9 cm
Poids: 1654 g
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