Ce sont des restes de rôti de veau qui sont à l'origine de la blanquette. Le mets, qui apparaît au XVIIIe siècle, et dont le nom se réfère à la couleur de la viande et de la sauce, deviendra le symbole d'une tradition culinaire familiale. Et c'est l'histoire de ce plat que conte ce livre : des évolutions techniques de la recette au statut social et gastronomique de la blanquette. ©Electre 2025
Paru le : 28/11/2002
Thématique : Anthropologie
Auteur(s) : Auteur : Jean-Louis Flandrin
Éditeur(s) :
J.-P. Rocher
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Patrick Rambourg
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782911361470
Reliure : Broché
Pages : 90
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 1.0 cm
Poids: 158 g
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